Cosciotto Di Agnello Al Forno Con Carciofi Gratis

La ricetta del cosciotto di agnello al forno con carciofi è una variante della più classica ricetta dell’agnello al forno con patate. La carne di agnello sia essa arrosto, in umido che al forno è una carne diffusa soprattutto nelle regioni centro meridionali, più dedite alla pastorizia e quindi il cosciotto al forno è un piatto della tradizione culinaria del sud. Il cosciotto è la parte migliore dell’agnello è può essere cucinato intero o tagliato a pezzi con contorno vario di verdure, dalle patate ai piselli, fino ai carciofi che danno al piatto un sapore più delicato.

Ingredienti per 8 persone

Due cosciotti di agnello con sella e rognoni
5/6 cucchiai di olio di oliva
timo
1 kg carciofi
1 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe

Prepariamo la carne

In un recipiente abbondante immergete la carne di agnello, cospargetela con sale, pepe, qualche rametto di timo, un cucchiaio di olio ed un bicchiere di vino bianco.

Fatelo insaporire per alcune ore.

Prepariamo i carciofi

Sbucciate i carciofi togliendo tutte le foglie dure e tagliando poi le punte.
Tagliate i cuori di carciofi in quattro parti e togliete la peluria centrale
Mettete a bagno i carciofi fintanto che non vengono utilizzati, in acqua e limone per non farli annerire.

Prepariamo il cosciotto di agnello al forno con carciofi

In una capiente teglia da forno adagiate i cosciotti, unite l’olio, il sale, un rametto di timo ed il pepe.
Ricoprite il tutto con i carciofi ed infornate a forno caldo.
Cuocete per circa un’ora ad una temperatura di 180 gradi girando la carne senza innaffiarla o bagnarla.
Abbassate la temperatura del forno e fate cuocere per un’altra mezz’ora fino a che il cosciotto con i carciofi sono ben rosolati.
Alzate la carne e tagliatela in varie porzioni, poi adagiatela su un piatto da portata ricomponendo i vari pezzi fino a formare il cosciotto, coprite con i carciofi e servite caldo.

Consigli utili

L’agnello durante la cottura si restringe molto e dunque bisogna tenerne conto al momento dell’acquisto.

La ricetta può essere realizzata con agnello, che è il piccolo della pecora fino ad un anno, o con capretto che è molto simile all’agnello, ma ha una carne meno saporita e richiede più condimento.

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