Frittura Di Pesce Croccante Gratis

La frittura di pesce deve essere croccante, tenera ed asciutta per essere veramente buona, ecco come prepararne una veramente ottima. Anzitutto una buona frittura di paranza, tipica della cucina napoletana, deve esser composta da triglie, merluzzetti, sogliolette, calamari e gamberetti, il pesce deve essere freschissimo e di piccole dimensioni da 150 a 200 gr l’uno. La cottura può essere fatta in olio di oliva o in olio di semi di arachidi, in una padella con bordi alti , l’olio deve essere abbondante, in modo da coprire tutto il pesce, e bollente.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di pesce di paranza ( merluzzetti, sogliolette e triglie)
½ kg calamari
½ kg gamberetti
Farina
1 litro di olio
1 bicchiere di latte
Sale

Prepariamo il pesce

Pulite il pesce lasciandolo intero e, dopo averlo lavato, lasciatelo sgocciolare in un colino
Pulite i calamari, se sono piccoli lasciateli interi, i grandi tagliateli a tondini, e lasciateli sgocciolare per bene
I gamberi lasciateli interi e dopo averli lavati fateli sgocciolare

Friggiamolo

Friggete prima i gamberi in olio abbondante e ben caldo
Immergete ogni pesce nel latte poi passatelo nella farina e friggete, per pochi minuti, sempre in olio ben caldo avendo cura di metterne pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Per ultimo friggete i calamari tagliati ad anelli dopo averli immersi nel latte e nella farina.
Tutto il pesce va tolto dall’olio appena raggiunge un colore dorato, sgocciolato e messo su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Versate ora il fritto su un piatto da portata, salatelo e servitelo caldissimo.

Consigli utili

E’ importante, per ottenere una frittura croccante, mantenere l’olio a temperatura costante, dopo ogni fritto di pesce, alzate la fiamma per evitare di raffreddarlo.
Il pesce va salato solo dopo che è stato tolto dalla padella, salato prima, perde la croccantezza.

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