Omelette All' Erbetta Gratis

L’omelette è una preparazione di origine francese ma ormai conosciuta in tutto il mondo. Simile alla frittata se ne differenzia in quanto cotta prima da una parte e ripiegata su se stessa in due o anche in tre parti. Può essere ripiena con gli ingredienti più vari: funghi, cipolle, carciofi o anche con l' erbetta che è una varietà di bieta molto leggera e dal sapore delicato, ricca di vitamina A.

Ingredienti per 4 persone 

500 gr di erbetta
100 gr di ricotta
5 uova
1 dl di panna
40 gr parmigiano grattugiato
Sale
Noce moscata
20 gr di burro

Prepariamo l’omelette all’erbetta

Lavate l’erbetta e scottatela in poca acqua salata. Strizzatela con cura, tritatela e mescolatela con la ricotta.

Lavorate in una ciotola le uova con la panna, il parmigiano, il sale e la noce moscata .

In una padella a bordi bassi fate fondere il burro e poi versate un quarto di uova, fate rapprendere a fuoco lento e poi unite al centro, un quarto del composto con l’erbetta.

Cuocete per circa due minuti poi ripiegate l’omelette.

Ultimate la cottura per altri due minuti, girate l’omelette delicatamente e fate cuocere ancora per due minuti.

Ripetere la stessa operazione tre volte e servite le omelette ben calde su un piatto da portata .

Consigli utili 

La preparazione delle omelette richiede tempi brevi e l’unica difficoltà consiste nella cottura.
Anzitutto utilizzate una padella antiaderente per evitare che l’uovo si attacchi,.
Versate l’uovo nel burro bollente e, mentre con una mano scuotete la padella muovendola per il manico, con l’altra distribuite le uova con una forchetta.
Controllate che la parte inferiore sia cotta e staccatela completamente e, quando la parte interna è completamente rappresa, adagiate gli ingredienti per la farcitura.
Ripiegate l’omelette delicatamente e se necessario giratela col classico sistema del coperchio o se siete particolarmente abili, utilizzando due cucchiai di legno a spatola con un gesto rapido e secco.

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