Paella Alla Valenciana Gratis

La paella è un piatto tipico spagnolo suscettibile di molte varianti, ma la più tradizionale è quella alla valenciana, una ricetta originaria della città di Valencia patria indiscussa della paella. La paella alla valenciana abbina pesce e verdure ed andrebbe preparata nell’apposita paellera spagnola una grossa padella in ferro e poco profonda, ma in alternativa è possibile usare un tegame con due manici che può andare in forno.

Ingredienti per sei persone

500 gr di riso
1 cipolla
Aglio
1 bicchiere di olio
500 gr pomodoro
4/5 carciofi
1 peperone rosso,
500 gr di pesce(orata, branzino,nasello)
500 gr frutti di mare (cozze, vongole, datteri, ecc..)
1 bustina di zafferano
Sale q.b.

Prepariamo la paella

Pulite il pesce e, se di grosso taglio, fatelo a pezzetti.
Lavate i frutti di mare e metteteli a cuocere in abbondante acqua non troppo salata.  
Unite il pesce e lasciate bollire per circa 15 minuti fino a che il pesce sarà a mezza cottura.
Nel frattempo in un tegame ampio fate rosolare l’olio con l’aglio e la cipolla tritata.
Aggiungete il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti, i cuori dei carciofi tagliati in quattro parti ed il peperone tagliato a listelle.
Fate soffriggere il tutto lentamente per circa 10 minuti .
Appena i pesci ed i frutti di mare saranno a mezza cottura, alzateli dal brodo e filtrate quest’ultimo tenendolo in caldo.
Togliete il guscio ai frutti di mare ed aggiungeteli insieme al pesce al soffritto con le verdure.
Lasciate insaporire per alcuni minuti poi aggiungete il riso.
Mescolate , coprite il tutto con il brodo di pesce ed aggiungete una bustina di zafferano.
Lasciate bollire con il tegame coperto e quando il brodo comincia ad asciugarsi, togliete il coperchio e continuate la cottura per ancora 5 o 6 minuti.
Quando il brodo è quasi tutto assorbito mettete il tegame nel forno a calore moderato e fate cuocere per circa 20 minuti.
Portate in tavola la paella ben calda nello stesso tegame di cottura.

Consigli utili

Una versione della paella alla valenciana è quella detta “caldosetta” un tipo di paella in cui non si lascia asciugare del tutto il brodo e che si serve in umido.
In ogni caso la paella è un piatto unico che data l’abbondanza di ingredienti va preparata per molti commensali.
E’ quindi un piatto adatto ad una riunione tra amici soprattutto nella bella stagione da servire all’aperto.

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