Passata Di Pomodoro Gratis

La passata di pomodoro fatta in casa è una tradizione antica che, soprattutto nel meridione, era un rito estivo. Fare le bottiglie di pomodoro era infatti una festa che impegnava tutta la famiglia per alcuni giorni, oggi naturalmente tale tradizione è andata perdendosi in quanto la sua realizzazione richiede ampi spazi ed utensili appropriati che i moderni appartamenti cittadini non dispongono. Tuttavia in alcune case di campagna ancora si preparano le bottiglie di pomodoro ed anche in città è possibile fare la passata, naturalmente in piccole quantità.

Ingredienti per 10 bottiglie di conserva

20 kg pomodori maturi S. Marzano
Basilico

Prepariamo la passata

Lavate i pomodori, dopo averli accuratamente selezionati, che devono essere integri e ben maturi, asciugateli e tagliateli in quattro nel senso della lunghezza.
Privateli di semi e metteteli in una grande pentola a cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Quando la pelle comincia a spappolarsi, togliete dal fuoco i pomodori e passateli nel passaverdura avendo cura si tritare bene la pelle che contiene la parte più consistente e gustosa del pomodoro.
Versate la passata in bottiglie lavate e ben asciutte, introducendo in ogni bottiglia 2 0 3 foglie di basilico.
Tappate le bottiglie e adagiatele coricate, in una caldaia.
Le bottiglie vanno messe a strati con degli strofinacci tra uno strato e l’altro per evitare che, urtandosi, si rompano.
Coprite interamente le bottiglie con acqua fredda e mettete sul fuoco.
Fate cuocere per mezz’ora dal momento in cui l’acqua comincia a bollire e fate raffreddare.
Asciugate le bottiglie e conservate in luogo fresco.

Consigli utili

I pomodori più adatti per fare la passata sono i San Marzano o i romani e devono essere ben maturi

Utilizzate bottiglie con tappo a chiusura ermetica controllando che i tappi siano andati sottovuoto, cioè siano piatti e se premuti non fanno il caratteristico rumore.

La passata di pomodoro può essere conservata in luogo fresco per un anno, dopo è consigliabile farla di nuovo.

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