Pasta Con Le Vongole Gratis

La pasta con le vongole è un piatto ricco si sapori e di profumi tipico della tradizione napoletana. La pasta con le vongole, o meglio i vermicelli con le vongole, hanno nella regione partenopea una duplice ricetta, in bianco o col pomodoro, entrambe molto diffuse.

La ricetta in bianco: ingredienti per sei persone

 2 kg vongole rigorosamente veraci
500 gr vermicelli
6/7 cucchiai olio di oliva extravergine
3/4 spicchi di aglio
Prezzemolo
Sale q.b.
Pepe

Prepariamo la pasta con le vongole

Fate cuovere, le vongole bel lavate in due cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio, per alcuni minuti fino a quando saranno aperte 

Alzate le vongole e filtrate l’acqua di cottura 

Sgusciate gran parte delle vongole, lasciandone qualcuna col guscio per decorare i piatti, e fatele soffriggere nel rimanente olio a cui unirete altri due spicchi di aglio, l’acqua di cottura filtrata, un bel ciuffo di prezzemolo tritato, il sale ed il pepe. 

Intanto lessate in acqua abbondante i vermicelli 

Scolateli al dente e versateli nella padella con le vongole 

Fate insaporire e quindi versate la pasta in un piatto di portata, aggiungendovi le vongole col guscio ed ancora prezzemolo tritato.

Chi preferisce la ricetta col pomodoro dovrà aggiungere alle vongole sgusciate 1 kg di pomodorini spellati .

Consigli utili

Gli spaghetti a vongole prevedono l’utilizzo delle vongole veraci che di distinguono dalle vongole comuni e da quelle di allevamento perché più morbide e saporite.
Per i meno esperti ecco come scegliere le vongole veraci:
Anzitutto devono essere vive, cioè chiuse, e che si aprono solo in acqua
Devono avere il guscio con striature molto fitte e antenne separate tra loro, mentre quelle di allevamento hanno antenne unite;
Una volta cotte non devono staccarsi dal guscio ed il frutto deve rimanere bianco.

Le vongole prima della cottura devono essere messe a depurare in acqua di mare per far si che espellano la sabbia contenuta nelle valve.

Le vongole devono essere dotate di certificazione di provenienza per ragioni igienico sanitarie.

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