Seitan Fatto In Casa Gratis

Il seitan è un alimento che si trova in commercio già pronto, ma quello fatto in casa è sicuramente più economico, più naturale e saporito in quanto può essere aromatizzato, nella fase di preparazione con erbe e spezie a proprio gusto: salvia, alloro, pepe, zenzero, salsa di soia ecc.. Il seitan è un ricavato del glutine molto utilizzato nella cucina vegetariana in quanto grazie al suo elevato contenuto proteico può sostituire la carne con il vantaggio di apportare pochi grassi e colesterolo. Il seitan è inoltre altamente digeribile e può essere utilizzato come antipasto o cucinato in tantissimi modi: col sugo, a spezzatino, ecc..

Ingredienti

1 kg faina preferibilmente Manitoba perché molto ricca di glutine
600 ml acqua
Aromi a scelta

Prepariamo il seitan

Impastate la farina con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo che non attacca alle mani. Lavorate per almeno 15 minuti per far si che la farina assorba l’acqua
Riponete il’impasto in una ciotola capiente, copritelo di acqua e mettetelo a riposare per almeno un’oretta, ma anche per più tempo
Riprendete l’impasto e versatelo in uno scolapasta lavandolo sotto l’acqua corrente per almeno venti minuti, fino a quando il composto non ritorna compatto e di colore bruno, mentre l’acqua dapprima bianco latte, diventerà limpida, avendo perso tutto l’amido.
Mettete il panetto ottenuto a marinare con gli aromi in un contenitore a chiusura ermetica. Gli aromi possono essere vari, ma i più comuni sono la salsa di soia, l’alloro, l’origano, la salvia e lo zenzero.
Lasciate il composto a marinare per circa 12 ore in frigorifero, avendo cura di capovolgere il contenitore in modo che possa assorbire gli aromi da ogni lato.
Trascorso il tempo necessario scolate il composto in una pentola abbastanza grande, avvolgete ben stretto il panetto in un telo e lasciatelo bollire nell’acqua di marinatura per circa un’ora.
In alternativa il panetto può essere cotto in brodo preparato a parte.
Terminata la cottura aprite il telo e ponete il seitan ottenuto in un contenitore, copritelo con l’acqua di cottura e lasciatelo riposare in frigo per un altro giorno
Scolate ora il seitan che è pronto per essere consumato.

Consigli utili

Il seitan si conserva in frigo per circa una settimana se è immerso nel suo liquido dio cottura, oppure va congelato dopo averlo strizzato e può essere conservato per oltre un mese.

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