Sogliola All'arancia Gratis


Sogliola All'arancia

La sogliola è un pesce dal sapore delicato che si presta a diverse preparazioni semplici. Ha uina carne ricca di proteine e povera di grassi ed inoltre ha poche lische per cui è molto adatta ai bambini. La sogliola all’arancia è una portata particolarmente delicata che prevede l’utilizzo della Sogliola Comune, una varietà molto saporita da non confondere con la Platessa meno pregiata.

Ingredienti per 4 persone

4 sogliole di media grandezza del peso di circa 300 gr ciasc una
2 spicchi di aglio
2 arance
1 limone
Sale
Pepe
2 uova
40 gr di pangrattato
2 cucchiai di olio di oliva
50 gr di burro

Preparazione

Pulite le sogliole e ricavatene 8 filetti
In una ciotola mettete i due spicchi di aglio tritato ed il succo delle arance filtrate, poi immergetevi i filetti , salate, pepate e lasciate marinare per circa un’ora.
Scolate poi le sogliole, immergetele nell’uovo battuto, e poi passatele nel pangrattato.
Friggete i filetti impanati nell’olio di oliva fino a farli dorare uniformemente.
A parte fate fondere il burro con la scorza di mezza arancia grattugiata ed il succo di mezzo limone e fate insaporire per due minuti.
Disponete le sogliole impanate e fritte in un piatto da portata, versate il succo di limone col burro su ogni filetto, guarnite con ciuffi di prezzemolo e fette di arancia e servite.

Consigli utili
La sogliola va cucinata freschissima e deve avere la pelle molto aderente alla carne e non presentare aloni giallognoli.

Ecco come pulire la sogliola:
Incidete la pelle sopra la coda e tiratela via fino alla testa
praticate un’incisione sotto la testa e togliete le viscere,
eliminate le lische ai bordi del corpo
con un coltello a lama sottile sfilettate da ambo i lati partendo dal centro ottenendo quattro filetti
lavate i filetti sotto il getto di acqua fredda delicatamente senza farli rompere.

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