Spaghetti Alle Cozze Gratis

Gli spaghetti alle cozze sono un primo dal sapore del mare, ottimo nella bella stagione. La ricetta è semplice e veloce ed il segreto della riuscita dipende dalla scelta delle cozze. Naturalmente oggi sono tutte di coltivazione, ma le Mytilus Galloprovincialis, quelle tipiche del Mediterraneo dal colore nero violaceo, sono le migliori. La cozza fresca deve essere di colore brillante, intera e sporca, perché quelle pulite, e lucide, apparentemente più belle, hanno già perso la loro acqua di mare. 

Ingredienti per 4 persone

400 gr spaghetti
1 kg cozze
600 gr pomodorini freschi
Prezzemolo
Cipolla
Aglio
3 cucchiai olio di oliva
Sale
Pepe

Prepariamo gli spaghetti con le cozze

La prima cosa da fare è pulire bene le cozze
Mettetele sul fuoco forte rigirandole di tanto in tanto, fino a quando i mitili saranno tutti aperti.
Passate il liquido di cottura con una garza sottile e tenetelo da parte.
In una padella alta fate soffriggere l’olio con l’aglio, la cipolla, il prezzemolo tritato e quando l’aglio sarà di un colore dorato, aggiungete il pomodoro ed il liquido delle cozze.
Regolate il sale ed il pepe e fate bollire piano per una ventina di minuti.
Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli piuttosto al dente.
Pochi minuti prima di togliere gli spaghetti, aggiungete le cozze nel sugo e fatele riscaldare, poi unite gli spaghetti e dopo una rapida girata in padella serviteli caldissimi.

Consigli utili

Ecco come si puliscono le cozze:

eliminare il bisso tirandolo lungo l’apertura della conchiglia, 

togliere le incrostazioni con un coltello 

pulire le valve da ogni residuo ed impurità con la paglietta da cucina 

sciacquare ripetutamente

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