Zeppole Gratis

Le zeppole sono delle frittelle molto note nella tradizione culinaria campana e soprattutto legate alla festa di San Giuseppe il 19 marzo. Le zeppole secondo la tradizione, che risale addirittura in epoca romana, vanno fritte in abbondante olio, ma esiste una variate più leggera che prevede una cottura al forno. Le zeppole nella versione originale vengono mangiate calde e solo cosparse di zucchero, ma oggi esistono molte varianti con crema pasticcera ed amarena o con crema gianduia. 

Ingredienti per le zeppole (circa 20)

½ litro di acqua
500 gr farina
Un pizzico di sale
Zucchero
½ litro olio per friggere

Ingredienti per la crema

500 ml di latte
5 uova
150 gr zucchero
50 gr farina o amido di mais
1 bustina vanillina
1 limone

Prepariamo la crema

Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e montate, aggiungete poi la farina e la vanillina ed amalgamate il tutto.
Versate il latte lentamente per evitare il formarsi di grumi e mescolate il tutto.
Aggiungete la buccia di limone per profumare la crema e mettete a cuocere sul fuoco girando continuamente e lentamente.
Portate ad ebollizione e poi fate cuocere ancora per pochi minuti fino a che il composto si addensi.
Mettete a raffreddare girando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola superiore.

Prepariamo le zeppole

Mettete sul fuoco l’acqua con un pizzico di sale e appena sarà giunta a bollore versate in un sol colpo la farina, mescolando con energia.
Quando si sarà formata una pasta liscia e compatta, versatela su un ripiano unto e lavoratela con le mani per alcuni minuti.
Ritagliate dei quadrati di pasta e con ognuno formate delle ciambelle sovrapponendo le estremità.
Friggete le ciambelle in olio bollente e appena saranno dorate disponetele su un foglio di carta assorbente.

Farciamo le zeppole

Quando le zeppole saranno fredde, mettete la crema pasticcera in una sacca per dolci e riempite il centro di ogni ciambella.
Guarnite infine ogni zeppola con un’amarena sciroppate e ponete a raffreddare in frigo.

Consigli utili

Per avere delle zeppole meno pesanti ma egualmente gustose è possibile cuocere le ciambelle al forno.
Disponetele tutte su una teglia in cui avrete messo della carta da forno e cuocete per circa 30 minuti in forno caldo a 180 gradi.
Togliete le ciambelle dal forno appena saranno dorate e procedete con la farcitura.

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